湖北省（shěng）市場監（jiān）督管理局黨組成員（yuán）陳專在致辭中提到（dào），發展食（shí）品科學，促進食品產業健康發（fā）展，是落實健康中國戰略，滿（mǎn）足人民群眾對美好生活追求的一件大事。食品產業是湖北省最大的產業（yè）之一，2018年（nián）全省食品產業主業收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭（tóu）良好。但還需要在創新引領，產業升級上下（xià）功夫。
華中農業大學校長李召虎介紹，食品科學與技術學院是學校人才（cái）培（péi）養和科技創新的重要（yào）組成部分，也是學校學科建設的重（chóng）要陣地。期待通過本次盛會，將更進一步加強合作，為農業農村現代化，為健康中國作（zuò）出更多更（gèng）大（dà）的貢獻。
“鼓勵探索、突出原創（chuàng）；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求牽（qiān）引、突破瓶頸；共（gòng）性導向、交叉融通。”國（guó）家（jiā）自然科學基金委生命科學部食品科學項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基（jī）金資助導（dǎo）向，進一步詳解了基於四類科學問題屬性的分類（lèi）申請。
技術創新 凝聚科技與產業融合（hé）之力
中國工程院院士、中國（guó）食品科（kē）學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在“創新驅動中（zhōng）國傳統食品現代化”的大會報告（gào）中提到，食品發展的方向（xiàng）是“風味（wèi）、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不是（shì）全部。食品手工製作與現代化生產（chǎn）會長期（qī）共存，相得益彰。”
“中國食品界應進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統食品和傳統食品現代化的基礎科學和關鍵技術問題，引領世界中國傳統食品的研究方向。”孫寶國說。他同時提出了中國傳統食品現代化麵臨的新問題與挑戰，如公眾的食品安全信心尚未完全恢複，食品真實性問題（tí）凸顯，摻假欺（qī）詐行為屢見不鮮，法規、標準滯後成為影響食品發展創新的新瓶頸，消費者的食（shí）品生產、安全、營養、消費知識（shí）匱乏等。他（tā）認為，創新驅動中（zhōng）國傳統食品現（xiàn）代化，需要用現代科學（xué）技術探索中國傳統食品的基礎科學問題，用高新技術改造傳統食品產業（yè），多學科交叉促進食（shí）品領域（yù）革命性顛覆性技術創新，同（tóng）時還要加強（qiáng）科普，為傳（chuán）統食品現（xiàn）代化保（bǎo）駕護航。傳承、弘揚中國優秀食文化，讓中國美食走向世界是食品科技工作者的使命。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會（huì）名譽副理事長（zhǎng）、江南大學校長陳堅在“中（zhōng）國食品科技：從2020到2035”的報告中說，食（shí）品合成生物學，食品精準營養與個性化製造（zào），食品裝備智（zhì）能製造等，將成（chéng）為未來我（wǒ）國（guó）食（shí）品戰略趨向。生態（tài）效應、人口增長等成為（wéi）未來我國食品產業麵臨的（de）挑戰。未來食品將是人（rén）類未來生產方麵（miàn）和生活方式（shì）改變的代表性物質。在（zài）解決全球食物供給和質量等問題上，滿足人（rén）們更高（gāo）需要。
“吃柑橘為什麽會（huì）上火？”湖北省食品科學技術學會理事長、華（huá）中農業大學潘（pān）思軼分享了柑橘“上火”機製（zhì），表明吃柑橘引起的上（shàng）火，是（shì）由於（yú）果實中的水溶性蛋白（bái），通過人體花生四（sì）烯酸代謝途徑誘導產生的免疫炎症反（fǎn）應。潘思軼重點（diǎn）介紹了具地方優勢資源的柑橘的營養特性與資源高效（xiào）利用。柑橘主要分（fèn）布在革命老區及貧困山區，是（shì）果農致富的重要產業。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植麵積在（zài）持續增長中。他認為，柑橘高效利用的目（mù）標,主要（yào）包括最大（dà）限度的利用和保（bǎo）護次生代謝產物、提高次生代謝產（chǎn）物的生物利用率、次生代謝產物的挖掘、明確次生代謝產物的健（jiàn）康機製等。